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冬至話(huà)帶魚(yú)
舟山人吃海鮮就是有一套，不但識得叫什么魚(yú)，而且懂得什么季節吃什么魚(yú)最鮮美，魚(yú)的哪個(gè)部位最鮮美。
譬如吃帶魚(yú)就要看品種及時(shí)令。帶魚(yú)有大眼睛、小眼睛之分，舟山人把它們叫成外洋帶魚(yú)和內洋帶魚(yú)。小眼睛帶魚(yú)，是舟山人對舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)帶魚(yú)的俗稱(chēng)。跟外洋帶魚(yú)比，這種帶魚(yú)眼睛較小，眼神清亮，身條長(cháng)長(cháng)，柔曼秀頎。外洋帶魚(yú)則身子短，骨節粗，眼睛碩大微黃，一副驚恐和辛苦的模樣。至于味道，還是不比為好，因為在“嘴刁”的人吃來(lái)，幾乎判若云泥。本地帶魚(yú)口感鮮嫩，尤其是冬至前后捕上來(lái)的，紅燒也好，清蒸也罷，嘗進(jìn)嘴里，那滋味，貼切的就一個(gè)字“飄”。外洋帶魚(yú)就難吃得多，沒(méi)什么鮮氣，肉質(zhì)粗糙。
若論時(shí)令，春夏秋三季，帶魚(yú)的味道只能說(shuō)一般般，并不受人青睞。入冬以后，北方冷空氣南下，帶魚(yú)自北向南做越冬洄游，舟山漁場(chǎng)是冷暖水交匯之地，帶魚(yú)在此逗留，形成魚(yú)汛。汛期從立冬開(kāi)始，到翌年驚蟄結束，歷時(shí)三個(gè)多月，這個(gè)時(shí)節的帶魚(yú)，那真是又多又好，尤以冬至前后捕上的帶魚(yú)為佳。冬至前后那二十來(lái)天，是一年里帶魚(yú)最肥白、最鮮美的時(shí)候，故有“冬至節跟吃帶魚(yú)”的傳統說(shuō)法，如果你是饕餮之人，那么要想嘗到真正美味的帶魚(yú)，千萬(wàn)不可錯過(guò)冬至前后的二十來(lái)天。
曾聽(tīng)漁民說(shuō)起過(guò)，常見(jiàn)的帶魚(yú)捕法有兩種方式：一釣一網(wǎng)?，F在出海的漁船多用網(wǎng)捕，網(wǎng)捕的產(chǎn)量高，但生性?xún)疵偷膸~(yú)在網(wǎng)中擠軋廝咬，極易造成體表銀鱗破損。這帶魚(yú)表面的銀鱗是否完整，可不僅僅關(guān)系到美觀(guān)。要知道，這銀鱗其實(shí)是魚(yú)身分泌的一層營(yíng)養豐富的油脂。冬季里帶魚(yú)之所以較其他三季時(shí)的更好吃，主要就是因為魚(yú)體含蓄著(zhù)更多的油脂。記得海島普通人家的做法就是把新鮮的帶魚(yú)暴腌一下，擱兩片生姜，加點(diǎn)兒老酒，然后上籠清蒸，注意在蒸時(shí)千萬(wàn)別把湯汁收干，那湯汁在冷天里打凍以后，晶瑩涼潤，一入口即化為魚(yú)湯，用來(lái)下早餐時(shí)的泡飯是再好不過(guò)了。別的魚(yú)雖也一樣會(huì )打凍，但都比不上帶魚(yú)凍好吃，個(gè)中奧妙，我猜還在帶魚(yú)身上那層銀色的油脂。
帶魚(yú)身上最好吃的部位是它的肚皮肉，本地有一諺語(yǔ)：“帶魚(yú)吃肚皮，說(shuō)話(huà)講道理”。帶魚(yú)的油、嫩、飄三個(gè)特點(diǎn)在肚皮肉上體現得最為充分，所以烹調好的帶魚(yú)一上桌，魚(yú)肚皮是最先被吃掉的。如果用帶魚(yú)當食材做羹的話(huà)，個(gè)人以為蘿卜絲帶魚(yú)羹最為家常做法。把蘿卜絲用油炒一下，加入帶魚(yú)塊，倒入一碗冷開(kāi)水，少許料酒。煮開(kāi)后用鹽調味，不用放其他調料，勾芡、淋油、撒上蔥花，就這么一弄，簡(jiǎn)單的一碗羹就成了。羹湯中自會(huì )漂起一層略帶銀粉色的油花，蘿卜絲清甜、帶魚(yú)鮮美，就這么刺激你的味蕾。
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